Walnüsse sind reif, wenn sie von alleine vom Baum fallen. Dann sollten sie – vor allem bei feuchtem Wetter – täglich aufgesammelt werden. Länger am Boden liegende Nüsse fangen häufig an zu schimmeln. Aber auch nach dem Sammeln ist Schimmel ein Problem – daher müssen die Nüsse gründlich getrocknet werden. Hierfür werden mögliche Reste der schwarzen Außenschale entfernt, die Nüsse einlagig in Kisten gelegt und mehrere Wochen an einem bis zu 30°C warmen Ort gelagert. Das kann zum Beispiel in einem Heizungskeller sein oder in der Nähe einer Heizung (aber nicht direkt darauf). Im Anschluss können die Nüsse an einem trockenen Ort bei Zimmertemperatur gelagert werden. Trotz sorgfältiger Trocknung kann es sein, dass manche Nüsse schimmeln. Lesebrille und helles Licht beim Knacken lohnen sich. Leckere Nussrezepte haben wir für euch hier zusammengestellt.