200 g Risottoreis

1 Zwiebel

etwas Öl

Rotwein zum Ablöschen

1 mittelgroße Rote Bete

Gemüsebrühe

Salz

25 g Butter

80 g Parmesan (oder mehr)

Den Reis mit der geschnittenen Zwiebel in Öl gründlich anbraten und dann mit einem großen Schluck Rotwein ablöschen. Einige Minuten weiterbraten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann die gewürfelte Rote Bete und nach Bedarf immer etwas heiße Gemüsebrühe dazu geben. Unter Rühren weiter kochen bis der Reis weich ist. Das Risotto vom Herd nehmen und mit der Butter und etwa 40 g geriebenem Parmesan vermischen. Eventuell braucht es noch ein bisschen Salz und Pfeffer. Mit dem übrigen Parmesan könnt ihr das Risotto auf Tellern anrichten. Lecker dazu und optisch sehr ansprechend ist zum Beispiel Feldsalat.